昨日、東京から帰ってニュースをみていたら、吉野家が、『牛鍋丼』を９月７日（火）より全国で発売することになったとの知らせが・・・・・。
　え！昨晩、品川駅近くの吉野家で、『牛鍋丼』を食べたばかりでした。東京では試験的に先行して『牛鍋丼』を出していたのでしょうが。ちょっとした優越感に浸りました。

　カウンターに座ったら、チラシに『牛鍋丼』と『牛丼』の写真と金額（２８０円と380円）が並んでおり、「おお！東京には『牛鍋丼』があるわ」と思わず大盛り（380円）を頼みました。『牛鍋丼』には、牛肉の他、豆腐や白滝がかかっていて、食べていくうちにいろんな食材のうまみを感じて大満足でした。

　吉野家の牛丼の起源は、明治３２年、東京・日本橋にあった魚河岸で、牛肉を豆腐や野菜と一緒に煮込んだ牛鍋の具を、ご飯にかけて、丼でいただく「牛鍋ぶっかけ」から始まりましたので原点回帰の新メニューとなりました。

　　原点回帰といえば、「うまい、やすい、はやい」を掲げる吉野家にとって、このところ悪戦苦闘しています。すき家、松屋との三つどもえの安値合戦の中、看板の「やすい」でお株を奪われ牛丼並盛の定価はすき家よりも１００円高い３８０円。松屋にも６０円の差をつけられています。その結果、６月の既存店売上高は吉野家が前年同月比１５．１％減に対し、すき家は１８．７％増、松屋も２．２％増となり一人負け状態でした。０１年に並盛を４００円から一気に２８０円に値下げし価格破壊を先導した吉野家としては、本家本元としての「やすい」に再挑戦せざるを得なかったのでしょう。
　そこで、他の2社に対してかつての看板の「やすい」を取り戻す戦略商品が『牛鍋丼』です。一説には牛丼を定価３８０円として原価は152円（４０％）といわれ粗利益は228円（60％）となるので、定価を280円に値下げすると原価は１５２円と変わらないので粗利益は１２８円(45.7％)と、1人当たりの「客単価」は大幅に下がります。その分を「お客の数」を増やして、トータルの売上を伸ばしいていくのが必要です。　

　　　　　　　　　　　売　上　＝　客単価　×　来客数

しかし、『牛鍋丼』の原価はもっと安くなりますので、節約志向にあるお客にとっては、２００円台の価格帯にある『牛鍋丼』でも十分満足するのではないでしょうか。

　今度、大分で食べるときは、汁だく＋生卵で注文しようと決めてます。